Le beignet fourré se prépare pour Mardi Gras, en famille, avec une pâte levée moelleuse et une garniture gourmande. Cette recette maison explique quoi faire, comment réussir la cuisson et avec quoi les garnir. Résultat : des beignets dorés, généreux et irrésistibles.
Pourquoi prépare-t-on un beignet fourré à Mardi Gras ?
Mardi Gras marque la fin de la période hivernale festive avant le Carême. On cuisine alors des recettes riches en œufs, beurre et sucre. Le beignet fourré fait partie des incontournables.
En France, chaque région possède sa version. On parle de bugnes, de pets-de-nonne ou de beignets ronds. Cette tradition gourmande existe aussi ailleurs, comme les Krapfen en Autriche ou les bomboloni italiens.
Le principe reste simple : une pâte levée, frite, puis garnie d’une confiture ou d’une pâte à tartiner. Chez LAFRENCHI, on aime les revisiter avec des saveurs intenses et artisanales.
Recette du beignet fourré maison
Ingrédients pour 10 beignets
- 450 g de farine
- 2 œufs
- 8 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre
- 200 ml de lait
- 65 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pâte à tartiner Pécan Chocolat Noir LAFRENCHI
Etapes
Etape 1. Commencez par diluer la levure sèche dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
Etape 2. Dans un bol, ajoutez les œufs et le beurre fondu refroidi. Mélangez. C’est à cette étape que l’on vient ajouter le sucre vanillé puis le mélange avec la levure et le lait. Mélangez bien à nouveau.
Etape 3. Ajoutez ensuite la farine petit à petit, le sel et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Lorsque le mélange commence à se faire difficile au fouet, vous pouvez vous aider d’une spatule ou d’une maryse.
Etape 4. Décollez la pâte pour former une boule. Vous devez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné pour pouvoir la travailler. Pétrissez la pâte pendant 5 à 6 minutes en ajoutant si besoin de la farine. Cette étape est importante car elle apporte tout le moelleux au beignet.
Etape 5. Formez une boule avec la pâte une fois le pétrissage terminé et déposez-la dans un bol recouvert d’un torchon propre. Laissez-la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud (four préchauffé, mais éteint ou près d’un radiateur).
La pâte doit avoir doublé de volume après cette période. Dégazez-la avec votre poing et déposez-la sur un plan de travail fariné.
Étape 6. Formez à nouveau une boule de pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau. Celle-ci doit être plate sur 1cm environ.
Etape 7. À l’aide d’un emporte-pièce rond, formez les beignets. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce rond, il sera tout à fait possible d’utiliser un verre par exemple. Étalez le restant de pâte pour la finir et formez les derniers beignets. Déposez les beignets sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez découper des carrés de papier et déposer les beignets dessus. Recouvrez cette plaque d’un torchon propre et laissez-les lever pendant 45 minutes environ (1 heure maximum).
Etape 8. Dans une friteuse, chauffez l’huile à 160°C et déposez-y les beignets un à un. Attention à vous protéger, c’est très chaud et il peut y avoir des projections. Ajoutez un peu d’huile par dessus pour leur permettre de bien gonfler et retournez-les à mi-cuisson afin d’obtenir une cuisson homogène. Cela équivaut à une cuisson de 4 minutes par côté. Une fois bien cuits, retirez-les de l’huile et placez-les sur du papier absorbant.
Etape 9. Une fois bien refroidis, roulez les beignets dans du sucre en poudre. Faites un petit trou par beignet pour les fourrer avec de la pâte à tartiner à la pécan à l’aide d’une poche à douille (attention à ne pas trop en mettre pour avoir la bonne dose en bouche).
Le secret d’un beignet fourré ultra moelleux
Le pétrissage apporte le moelleux, ne sautez jamais cette étape, la pâte doit devenir lisse et souple.
Respectez aussi les temps de pousse : une levée insuffisante donnera un beignet dense ! Une huile trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur.
Enfin, garnissez avec modération.
Trop de fourrage alourdit le beignet, l’équilibre reste la clé.
Quelle garniture choisir pour un beignet fourré ?
Pour une version intense, optez pour nos pâtes à tartiner artisanales.
Comme notre Pécan chocolat noir : la pâte à tartiner terriblement pécan au chocolat noir. Sans aucun ajout d'huile et à haute teneur en fruits à coque (41% de la recette !).
Elle réveillera vos papilles avec son goût puissant de noix de pécan torréfiées et le côté corsé du chocolat noir, sans oublier la pointe de fleur de sel !
La confiture classique reste une valeur sûre. Fraise, abricot ou framboise fonctionnent parfaitement.
Vous pouvez aussi tester :
- Crème pâtissière vanillée
- Caramel au beurre salé
- Praliné noisette
- Version chocolat blanc et éclats de noix
Peut-on cuire un beignet fourré au four ?
Oui, mais la texture sera différente. La friture apporte le croustillant extérieur et le cœur aérien.
Au four, comptez 12 à 15 minutes à 180°C, badigeonnez de beurre fondu à la sortie pour conserver du moelleux.
Conservation et organisation
Le beignet fourré se consomme idéalement le jour même, Il reste moelleux 24 heures dans une boîte hermétique.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur, sortez-la 30 minutes avant façonnage.
Évitez de garnir trop tôt. La garniture peut humidifier la pâte.
Mais d’où vient vraiment Mardi Gras ?
Mardi Gras signifie littéralement le “mardi gras” avant le Carême chrétien. On utilisait alors les ingrédients riches pour éviter le gaspillage.
Beignets, crêpes et gaufres permettaient d’écouler œufs et beurre. Aujourd’hui, cette tradition reste un moment festif et familial.
Nos conseils pour un Mardi Gras réussi
- Préparez la pâte le matin pour une dégustation l’après-midi.
- Impliquez les enfants dans le façonnage.
- Variez les garnitures pour surprendre vos invités.
- Servez tiède pour une expérience optimale.
Envie d’aller plus loin dans la gourmandise ? Découvrez toutes nos pâtes à tartiner artisanales et créez votre beignet fourré signature.
Chez LAFRENCHI, chaque recette raconte une histoire de texture et d’intensité. À vous de jouer pour faire de ce Mardi Gras un moment inoubliable.